奔跑吧2一窝酥是什么 龙须面的创新山西美食之一

来源:秀目号  编辑:半面妆   时间:2018-05-19 15:57:09

  《奔跑吧2》中,一窝酥令人垂涎欲滴,这一窝酥到底是个什么东西呢?

 

  一窝酥,那是太原近代著名的风味小吃,它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成,成为筵席中的一道佳点。
 


 

  龙须面,传说“龙须”是古代皇帝的赐名,可能因为这种拉面细如须发,不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美,犹如交织在一起的龙须,入口香软可口,故而得此名。

 

  在山西,人们寿诞生辰、聚友团圆时都要吃这种面,以示长寿和喜庆。龙须面配料精细,制作讲究,其制作方法过去曾被认为是绝招,秘而不传。

 

  龙须面一般要拉到7扣以上,有的甚至可以拉至9扣。透过飘舞的干面粉,可见银丝缕缕,细可比毛发,点火即燃。
 


 

  胡世年是山西省文水县狄家社村人,十三岁进太原城学徒,从事烹饪工作已达四十六年,1983年荣获全国优秀点心师称号,目前是太原市晋阳饭店的经理、特一级点心师。

 

  晋阳饭店的“一窝酥”饼,略似枯槁,却焦黄酥松,格调高雅,一见就让人喜欢。晋阳饭店特级面点师胡世年,双手将重2.5公斤的面团拉长后,左溜右转,似玉带乘风,翩然起舞,两分钟内就能拉出4096根细如发丝的面条,

 

  一窝酥的做法其实比较简单,将稍醒的面团上案,按照拉面方法,上下晃匀拉条,最后拉成10扣的拉面(1024根)。
 


 

  然后均匀放在案子上,在面条上刷匀植物油,再顺长卷起后,剁成20个小段,旋成圆饼坯,摆在烤盘里,入烤炉用温火烤至呈金黄色即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。

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