蒙顶山美食攻略 八大美食让你的舌头焕发生机

　　蒙顶山美食以其独特的美味，诱人的外观吸引了很多人。很多人来这里旅游，已经不仅仅是为了参观风景，更重要的是一饱口福。蒙顶山美食攻略带你揭开雅安美食的神秘面纱，找到美食，然后毫不留情的享受它。
 

　　雅鱼

　　雅鱼，是雅安周公河一种重要食用鱼，有肉多、刺少、质嫩的特点，是川中鱼鲜烹饪原料中的上乘者。砂锅雅鱼是四川雅安的一道汉族传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，味道鲜美。

　　原料是雅鱼和猪肉，通过油炸烧制而成，是以前的珍品。色泽金黄，带一点红色，有光泽，有亮度，有肉紧致细腻，味道鲜美，微辣。雅鱼的别称是“丙穴鱼”。因为它产于产于青衣江周公河，属于雅安段，所以又称雅鱼。雅鱼形状似鲤鱼，鳞片却细如鳟，体积肥大，肉质鲜美，细腻滑嫩，为当地名菜。清朝时太后称它为“龙凤之肉”。多采用干烧法，在鲜肉汤中加入未料，烧至入味。

　　挞挞面
 

　　“挞挞面”中“挞”字正确的读音是“Ta”，“挞”在四川方言里是摔、打的意思。制作挞挞面的过程中，摔打是不可少的工序。这种面团在制作的时候不加碱，也不经过发酵，在师傅的揉捏拉扯，摔摔打打中，不知不觉面团就变成了一根根稍宽、吃起来很美味的面条。挞挞面里，最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面，即集鸡汤、山笋和青杠菌等汤料的鲜味为一汤，面条劲道，汤味鲜美，让人回味无穷。