口水鸡是一道让人直流口水的美食,只要吃起来就一口接一口根本就停不下来。但是这么好吃的鸡肉为什么要叫口水鸡呢,它的来历又是什么呢?
口水鸡这道菜现在全国各地都有,但要说起口水鸡是哪个地方的菜,正解就是,它是地地道道的四川凉菜,尤其是四川重庆一带的人最喜欢吃口水鸡。
之所以说口水鸡是地地道道的四川凉菜,第一个有力证据就是口水鸡的美称。大家一定听说过“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”这句话吧,它赞扬的就是口水鸡,这里的巴蜀就是四川。
说口水鸡是四川凉菜的第二个有力证据,与著名的文人郭沫若有关。郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述,“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”
由此可知,口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来,有人从郭沫若的这段话里取出口水两字,将白砍鸡重新命名为口水鸡,这就是口水鸡名字的由来啦。
白砍鸡之所以被称为口水鸡,除了是想沾沾名人郭沫若的光,还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒,大家都知道四川花椒是非常麻的,吃了以后会麻到嘴巴瘫痪,让你不由自主地不停流口水。
正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的境界,主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡,调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒,其它的辅助调味料也要丰富。
正是选料和调味的讲究,才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。
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